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填空題

結(jié)冰包括兩個(gè)過程，既（）。

答案： 冰結(jié)核的形成和冰晶體的增長
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食品的低溫保藏包括兩個(gè)方面，既（）。
答案： 冷卻冷藏和凍結(jié)保藏
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果蔬原料在冷藏過程中，很容易引起冷害，其誘發(fā)因素很多，主要有（）。
答案： 果蔬的種類、儲(chǔ)藏溫度和時(shí)間
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