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復(fù)水性
答案:
指新鮮食品干制后重新吸回水分的溫度,一般用于制品吸水增重的程度來表示。
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名詞解釋
反壓殺菌
答案:
為了防止罐內(nèi)壓力過高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象,在殺菌時(冷卻時)加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過大的殺菌方式。
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名詞解釋
冷藏干耗(縮)
答案:
未包裝食品預(yù)冷時,因它的溫度和蒸汽壓較高,使其迅速失水而萎縮,是物料失去彈性時出現(xiàn)的一種變化。
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