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判斷題

冷凍食品的質(zhì)量主要由“早期質(zhì)量”和“最終質(zhì)量”決定，“早期質(zhì)量”受“TTT”條件的影響。

答案：錯誤

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蝦在凍結(jié)的過程中“變黑”主要是由干耗等物理變化引起的。

答案：錯誤

食品凍結(jié)速度越快，則凍結(jié)食品的質(zhì)量越好。

答案：正確

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