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當食品處于恒率干燥階段時,水分蒸發(fā)速率一致,食品溫度逐漸升高。
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對于軟嫩或易碎食品,如草莓、黃瓜片、青刀豆、蘆筍、油炸茄子等速凍時,可以采用振動流化速凍裝置。
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果蔬采摘后,仍具有生命力,他們的呼吸作用可起到調節(jié)氣體的作用,因此,氣調保鮮主要用于果蔬保藏。
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