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判斷題

快速降氧法就是在氣調(diào)貯藏期間，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O₂的含量和增加CO₂的濃度。

答案：正確

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食品凍結(jié)時，凍結(jié)溫度不斷下降，冰晶體不斷形成，含有溶質(zhì)的溶液也就隨之不斷凍結(jié)，因此未凍結(jié)溶液的濃度也越來越小。

答案：錯誤

罐頭殺菌后應(yīng)及時冷卻，冷卻溫度越低，制品質(zhì)量越高。

答案：錯誤