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判斷題

冷凍食品最終質(zhì)量取決于儲(chǔ)運(yùn)溫度、凍結(jié)時(shí)間和冷藏期的長(zhǎng)短。

答案：正確

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保持冷藏時(shí)足夠的低溫、減少溫差、增大相對(duì)濕度、加強(qiáng)冷藏食品的密封包裝或采取食品表層渡冰衣的方法，可以有效的減少冰晶升華引起的干耗。

答案：正確

一般在—12攝氏度可抑制微生物的活動(dòng)，但化學(xué)變化沒(méi)有停止，在—18攝氏度下微生物被殺死，但仍有緩慢的化學(xué)變化。

答案：錯(cuò)誤

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