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判斷題

通過對食品儲藏規(guī)律的研究發(fā)現(xiàn)，引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。

答案：正確

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在空氣濕度較高的情況下，空氣流速將對食品干耗產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。

答案：錯誤

食品的儲藏期是食品儲藏溫度的函數(shù)。在保證食品不至于凍結(jié)的情況下，冷藏溫度越接近凍結(jié)溫度則儲藏期越長。

答案：正確

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