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單項選擇題

食品熏制時采用哪種方法致癌危險性最小。（）

A.冷熏法；
B.熱熏法；
C.溫熏法；
D.液熏法。

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單項選擇題

既能保證原料組織中的鹽分均勻分布，又能避免原料接觸空氣出現(xiàn)氧化變質現(xiàn)象的腌制方法是（）

A.干腌法；
B.濕腌法；
C.注射法；
D.混合腌制法。

單項選擇題

下列哪種糖類的擴散系數(shù)最大（）

A.葡萄糖；
B.蔗糖；
C.糊精；
D.飴糖。

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