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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫干制過程曲線？
答案：
表示食品干燥過程中絕對(duì)水分和干燥時(shí)間之間的關(guān)系曲線。該曲線形狀取決于食品種類及干燥條件等因素。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫導(dǎo)濕溫性?
答案：
溫度梯度將促使水分（無論是液態(tài)還是氣態(tài)）從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。這種現(xiàn)象稱為導(dǎo)濕溫性（雷科夫效應(yīng)）。
問答題
【簡(jiǎn)答題】干制條件主要有哪些？他們?nèi)绾斡绊憹駸醾鬟f過程的？
答案：
（1）食品物料組成與結(jié)構(gòu)：食品成分在物料中的位置、溶質(zhì)濃度、結(jié)合水狀態(tài)等均會(huì)影響濕熱傳遞。
（2）濕物料表面積：...
（2）濕物料表面積：...
