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問答題

【簡答題】罐頭的殺菌方法有哪些？選擇的原則是什么？

答案： （1）常壓沸水殺菌：適合于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭殺菌溫度不超過100℃殺菌設備為立式開口殺菌鍋。 （2）高壓...
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【簡答題】什么叫平酸敗壞？導致罐頭黑變的原因是什么？
答案： 平酸敗壞：罐頭外觀正常，但內(nèi)容物酸度增加，pH值可下降到0.1~0.3，因而需要開罐后檢查方能確認。
原因：是...
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【簡答題】導致罐頭食品脹罐的因素有哪些？具體分析？
答案： （1）物理性脹罐：多是由于原料（內(nèi)容物）裝得太滿或排氣不充分，或是在儲運過程中受震蕩、強熱、冷凍等原因引起的。
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