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填空題

食品干燥基本原理的核心問題的實(shí)質(zhì)是（）和（）。

答案：熱量的傳遞；水分的外逸

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食品在腌漬過程，除了會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)和生化反應(yīng)及微生物的發(fā)酵外，還始終貫穿著腌漬劑的（）和（）現(xiàn)象。

答案：擴(kuò)散；滲透

根據(jù)微生物細(xì)胞所處在溶液濃度的不同，可把環(huán)境溶液分成三種類型，即（）、（）和高滲溶液。

答案：低滲溶液；等滲溶液

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