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單項選擇題

下列成分中導致魚類具有腥味的有（）

A.有機酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP

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單項選擇題

下列酶類中使果蔬糖分升高的是（）

A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶

單項選擇題

下列酶類中使果蔬質地變軟的是（）

A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶