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單項(xiàng)選擇題

冷藏下列幾種食品時，溫度太低，（）會出現(xiàn)冷害。

A.蝦
B.香蕉
C.雞蛋
D.牛肉

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單項(xiàng)選擇題

食品物料凍結(jié)時，凍結(jié)的速率愈快，食品物料內(nèi)形成的冰結(jié)晶愈（），分布也愈（）。

A.小、不均勻
B.大、不均勻
C.小、均勻
D.大、均勻

單項(xiàng)選擇題

加工速凍蔬菜時，必須進(jìn)行（）前處理。

A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌

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