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食品凍藏時(shí),品溫達(dá)到其凍結(jié)點(diǎn)開始結(jié)冰。
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食品凍藏時(shí),速凍工藝形成的冰晶較大,對(duì)解凍后食品品質(zhì)保持不利。
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畜禽肉的自溶現(xiàn)象本質(zhì)上就是腐敗,應(yīng)該避免。
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