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判斷題

當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，食品物料中的水分即開(kāi)始凍結(jié)。

答案：錯(cuò)誤

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凍藏食品解凍時(shí)，只有當(dāng)食品全部解凍后，食品的溫度才會(huì)繼續(xù)上升。

答案：錯(cuò)誤

食品凍藏過(guò)程中發(fā)生的“重結(jié)晶”現(xiàn)象是指食品中產(chǎn)生比重冰的結(jié)晶。

答案：錯(cuò)誤

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