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判斷題

糖化醪蛋白休止時(shí)，pH5.6～5.8較適宜，糖化時(shí)pH5.2～5.4適宜。

答案：錯(cuò)誤

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糖化醪的顏色在投料開(kāi)始時(shí)一般為白色，略帶黃色，隨著糖化過(guò)程進(jìn)行，醪液顏色逐漸變深。如果顏色變化緩慢，說(shuō)明糖化過(guò)程不順利。

答案：正確

糖化鍋的料水比適當(dāng)小一些，有利于pH降低，一般為1:5～6。

答案：錯(cuò)誤