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判斷題

麥汁中的α-氨基氮過高，酵母易衰老，對啤酒風味也有影響；α-氨基氮太低，會影響酵母活性，延緩雙乙酰還原，影響啤酒質量。

答案：正確

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麥芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化時間短。

答案：正確

干法粉碎的麥芽粉和水在麥水混合器或預混合罐中先混合，再進入糖化鍋，這樣處理可防止麥粉飛揚和結塊現象。

答案：正確

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