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判斷題

發(fā)酵過程中，酵母發(fā)酵的次序是麥芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。

答案：錯(cuò)誤

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從酵母生理特性講，能發(fā)酵棉子糖的是上面酵母，不能完全發(fā)酵棉子糖的是下面酵母。

答案：錯(cuò)誤

啤酒呈苦味的主要物質(zhì)是異α-酸，它是由α-酸經(jīng)麥汁煮沸異構(gòu)化而成的。

答案：正確

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