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問答題

【簡答題】調(diào)味的作用是什么？

答案：（1）使菜肴獲得滋味例如：魚香肉絲家常豆腐麻辣牛肉干涼拌雞等
（2）增加滋味例如：魚肚、海參、蹄筋、筍子、豆腐...

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【簡答題】簡述勾芡的作用？

答案：

（1）能使菜肴更加入味
（2）增加菜肴的光澤
（3）突出菜肴的風格特點
（4）保持菜肴的溫度

【簡答題】刀工的主要作用是什么？

答案： 1）便于烹調(diào)
烹飪原材料無論是大改小、粗改細、剞花紋、切成片、丁、絲、條、塊等形狀外，都是為了擴大原料受熱及調(diào)...