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單項(xiàng)選擇題

制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。

A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞

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單項(xiàng)選擇題

制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)后
C.加熱時(shí)
D.正式烹調(diào)時(shí)

單項(xiàng)選擇題

干貨漲發(fā)時(shí)，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。

A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.涼開水