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名詞解釋
勾芡
答案：
根據(jù)烹調(diào)要求在菜肴接近成熟或成熟裝盤(pán)后將粉漿淋入鍋（盤(pán)）內(nèi)，使粉漿糊化后能附著于原料上的一種方法。
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名詞解釋
分檔取料
答案：
分割時(shí)根據(jù)整形烹飪?cè)喜煌课坏馁|(zhì)量等級(jí)，使用不同的刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求而成為具...
名詞解釋
原料的初加工
答案：
將烹飪?cè)现胁环鲜秤靡蠡驅(qū)θ梭w有害的部位進(jìn)行清除和整理的加工過(guò)程，由毛料到凈料的過(guò)程，為后面的加工、切配、烹調(diào)做好準(zhǔn)...
