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單項(xiàng)選擇題

（）之白煮法，是取料而不用湯。

A.雞類
B.魚(yú)類
C.熱菜
D.冷菜

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單項(xiàng)選擇題

為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時(shí)應(yīng)在原料（）后立即撈出。

A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮

單項(xiàng)選擇題

熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，（）或拌調(diào)料后食用。（）

A.熱水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.熱水；蘸味料
D.沸水；蘸味料

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