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菜肴原料形狀()的原則,包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內容。
A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合
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單項選擇題
同質組配是指將()的原料組配在一起。
A.相異質地
B.相似質地
C.同類
D.不同類
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單項選擇題
菜肴的色調,即菜肴的主要色彩,又稱為()。
A.主調或色澤
B.主調或基調
C.色相或基調
D.亮度或明度
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