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單項(xiàng)選擇題

牛的上腦肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布著較多的（），紅白相間，屬一級(jí)牛肉。

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結(jié)締組織
D.肌間脂肪

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單項(xiàng)選擇題

豬硬肋位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成（）。

A.三層
B.四層
C.五層
D.六層

單項(xiàng)選擇題

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于（）等。

A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸