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判斷題

蔬菜加熱后鍋中會(huì)出現(xiàn)湯汁是屬于分散作用。

答案：正確

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水烹方式的制品特點(diǎn)：湯汁醇厚、酥爛脫骨、味透肌里等。

答案：正確

中式菜肴制作的工藝流程是：選料——初步加工——切配——烹調(diào)——裝盤(pán)——襯托點(diǎn)綴——食用。

答案：正確