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單項(xiàng)選擇題

菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用（）

A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火

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單項(xiàng)選擇題

火焰低而不穩(wěn)，時(shí)有搖晃，起落呈紅色，光度較暗淡，輻射熱不強(qiáng)是屬于：（）

A.急火
B.中火
C.小火
D.微火

單項(xiàng)選擇題

在溫度場(chǎng)中空間各點(diǎn)（介質(zhì)中）溫度相同是：（）

A.均勻溫度場(chǎng)
B.非均勻溫度場(chǎng)
C.穩(wěn)定溫度場(chǎng)
D.恒溫溫度場(chǎng)

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