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填空題

過油走紅常用的上色調(diào)料有：（）。

答案：醬油、糖色、蜂蜜飴糖、料酒

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常用預(yù)熱處理的方法：（）等。

答案：焯水、過油、汽蒸、走紅

分散作用：主要包括（）四個階段。

答案：吸水、膨脹、分散、溶解