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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么在烹調(diào)工藝中，應(yīng)盡量避免對(duì)含維生素的食品原料進(jìn)行長(zhǎng)期蒸煮和油炸？
答案：
在烹調(diào)工藝中，應(yīng)盡量避免對(duì)含維生素的食品原料進(jìn)行長(zhǎng)期蒸煮和油炸的原因：如果使含維生素的食品長(zhǎng)期與高溫接觸，會(huì)使維生素類物...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中維生素在食品加工中損失途徑有哪些？
答案：
食品中維生素在食品加工中損失途徑有：
①加工程度：如小麥加工，由于其維生素主要存在于糊粉層和胚部分，所以隨著面...
①加工程度：如小麥加工，由于其維生素主要存在于糊粉層和胚部分，所以隨著面...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中維生素的添加，必須符合哪些條件？
答案：
食品中維生素的添加，必須符合的條件為：
①被強(qiáng)化的食品中維生素含量較低，未達(dá)到合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；
②添...
①被強(qiáng)化的食品中維生素含量較低，未達(dá)到合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；
②添...
