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問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的三個方面的主要內(nèi)容。

答案：蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的三個方面的主要內(nèi)容是按照與蛋白質(zhì)分子作用的對象，食品中蛋白質(zhì)的功能特性一般可分為三類：
①水合...

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答案：抗氧化劑：用量少、能阻止或延遲自動氧化作用的物質(zhì)。
酚類抗氧化劑的抗氧化機理：
1）酚AH2能產(chǎn)生H...

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