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問答題
【簡(jiǎn)答題】油脂的Sn結(jié)構(gòu)是指什么結(jié)構(gòu)？舉例說明。
答案：
油脂的Sn（Stereospecific numbering，簡(jiǎn)寫Sn）結(jié)構(gòu)是指油脂的立體絕對(duì)結(jié)構(gòu)，如Sn－1－油酸－2...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。
答案：
（1）非酶褐變對(duì)食品色澤的影響
非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生兩大類對(duì)食品色澤有影響的成分，其一是一類相對(duì)分子質(zhì)量低于10...
非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生兩大類對(duì)食品色澤有影響的成分，其一是一類相對(duì)分子質(zhì)量低于10...
問答題
【簡(jiǎn)答題】說出這幾種食品膠質(zhì)的來源：阿拉伯膠、瓊膠、卡拉膠、褐藻膠、黃原膠、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖。
答案：
阿拉伯膠：來自阿拉伯膠樹等植物。
瓊膠：來自石花菜藻等紅海藻植物。
卡拉膠：來自于鹿角藻等紅藻類植物...
瓊膠：來自石花菜藻等紅海藻植物。
卡拉膠：來自于鹿角藻等紅藻類植物...
