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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型？
答案：
大多數(shù)冷凍食品主要的冰晶形式為六方形晶型。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冰與水相比，對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面？
答案：
冰與水相比，對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異在以下方面：
①就密度而言，水>冰。0℃時(shí)，同質(zhì)量的冰的體積比水增加約9％...
①就密度而言，水>冰。0℃時(shí)，同質(zhì)量的冰的體積比水增加約9％...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】MSI有何實(shí)際意義？
答案：
MSI的意義：
①由于水的轉(zhuǎn)移程度與Aw有關(guān)，從MSI圖可以看出食品脫水的難易程度，也可以看出如何組合食品才能...
①由于水的轉(zhuǎn)移程度與Aw有關(guān)，從MSI圖可以看出食品脫水的難易程度，也可以看出如何組合食品才能...
