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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】勾兌與調(diào)味的相互關(guān)系？
答案：
勾兌又稱(chēng)組合，勾兌與調(diào)味既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。勾兌既是色譜骨架成分又是非色譜，骨架成分（復(fù)雜成分）的組合；勾兌在解決色譜...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】芳香成分的變化對(duì)酒味的影響？
答案：
（1）不同貯存期曲酒的感官品評(píng)。
（2）有機(jī)酸變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的影響。
（3）酯類(lèi)變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的...
（2）有機(jī)酸變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的影響。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒庫(kù)管理是工藝管理上的重要一環(huán)。為了搞好酒庫(kù)管理，應(yīng)采取何種措施？
答案：
1）、新酒入庫(kù)時(shí)，應(yīng)先經(jīng)嘗評(píng)小組人員評(píng)定等級(jí)后，按等級(jí)或風(fēng)格在庫(kù)內(nèi)排列整齊。新酒的嘗評(píng)方法與嘗老酒要有區(qū)別，也就是要排除...
