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填空題

濃香型白酒香味組分中酯類的絕對含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

答案：已酸乙酯

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濃香型白酒的香味分以（）成分占絕對優(yōu)勢，無論有數量上還是在含量上都居首位，酯類成分約占香味成分問題的60%；其次是（），約占總含量的14%～16%；（）占第三位，約為總量的12%；（）（不含乙縮醛）則占總量的6%～8%；其他類物質僅占總量的1%～2%。

答案：酯類；有機酸類化合物；醇類；羰基類化合物

濃香型白酒的“四大酯類”分別為己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它們的濃度在（）mg/L。

答案： 100-2000

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