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填空題

高溫大曲在發(fā)酵過程中既作為（）和（），又是該香型（）成分的主要來源。

答案： 糖化發(fā)酵劑；營養(yǎng)成分；香氣
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填空題

目前用麩曲釀制白酒的香型有：麩曲（）、麩曲、麩曲（）。
答案： 清香；醬香；芝麻香
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