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填空題

乙醛會(huì)影響啤酒口味的成熟，乙醛含量過(guò)高時(shí)，給人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

答案：辛辣的腐爛青草

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老化味又稱(chēng)紙板味，其代表物質(zhì)為（），在啤酒中的閾值很低，僅為0.11ug／L。

答案：反-2-壬烯醛

啤酒中雙乙酰含量過(guò)高容易呈現(xiàn)（）味。

答案：餿飯