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填空題

發(fā)酵液應(yīng)具有正常的風(fēng)味和口味，可允許輕微酵母味，不得有（）味。

答案：臭酵母

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啤酒中常見的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。

答案：硫化氫；二甲基硫（DMS）

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)主要有高級(jí)醇、揮發(fā)酯、醛類、（）、（）和含硫化合物等六類。

答案：聯(lián)二酮；酸類