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填空題

麥芽干燥至水分（）％時，停止加熱，出爐后必須及時除根，因為麥根帶有不良苦味而且吸濕性強。

答案： 3～5

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發(fā)芽后期，有足夠量的酶時，需要控制發(fā)芽時間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。

答案： CO2；氧

麥芽干燥處理可分為（）和（）兩個過程。

答案：凋萎；焙焦

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