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填空題

煮沸中麥汁色澤迅速增加，正常情況下色澤增加（）倍。

答案： 0.5～1.0

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糖化過程中，淀粉的分解產(chǎn)物必須是可溶性的無色糊精及其糖類，可用（）反應(yīng)不變色來鑒別。

答案：碘（示）

麥汁中（）氮含量過高或過低，發(fā)酵時(shí)都會(huì)增加高級(jí)醇的含量。

答案： α一氨基

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