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填空題

麥芽的干法粉碎一般都采用輥式粉碎機(jī)，通過調(diào)節(jié)對(duì)輥之間的間距來調(diào)節(jié)麥芽的（）。

答案：粉碎度

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釀造水中應(yīng)不含NO2¯，當(dāng)它的含量大于（）mg／L時(shí)，應(yīng)禁止作為釀造水。

答案： 0.1

水中的碳酸氫鹽會(huì)使麥芽醪pH（），導(dǎo)致麥芽皮殼多酚等有害物質(zhì)溶解度加大，啤酒色澤和澀味加重。

答案：升高

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