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填空題

酒花利用率是指所形成的（）量與所使用酒花中的（）量的比值。

答案：異－α－酸；α－酸

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顆粒酒花根據(jù)加工方法和使用的不同可以分為（）型顆粒、（）型顆粒和預(yù)異構(gòu)化顆粒酒花等。

答案： 90；45

陳米的不新鮮味主要有兩類成分引起：一是脂肪分解產(chǎn)生的（）酸；二是貯藏過程中產(chǎn)生的羰基化合物。

答案：游離脂肪

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