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填空題

多酚物質(zhì)一般以（）來表示其組成情況，即為總多酚物質(zhì)與花色苷之比。

答案：聚合指數(shù)（PI）

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大麥的酚類物質(zhì)主要存在于（）和糊粉層中。

答案：谷皮

（）值是麥芽中可溶性氮與麥芽總氮之比值。

答案：庫爾巴哈

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