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填空題

麥芽的香味主要來(lái)自焙焦時(shí)形成的（）。

答案：類黑素

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生產(chǎn)淺色麥芽的焙焦溫度，最后麥溫一般為（）℃，保持2～3小時(shí)，使麥粒水分降至％以下。

答案： 82～85、5

我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，小麥啤酒生產(chǎn)原料中，小麥芽用量應(yīng)達(dá)（）％以上（占固態(tài)原料比例）。

答案： 40

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