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填空題

啤酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度是（）℃，但是啤酒的發(fā)酵溫度卻遠(yuǎn)低于啤酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度。

答案： 25～28

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酵母接種量大，可減少高級(jí)醇的生成量；增加冷麥汁的通風(fēng)量，會(huì)（）高級(jí)醇生成量，發(fā)酵溫度提高，會(huì)（）高級(jí)醇。

答案：增加；增加

接種量太低，酵母起發(fā)速度較慢，同時(shí)由于形成較多的（）細(xì)胞，使酵母在代謝過(guò)程中形成較多的高級(jí)醇。

答案：新生