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下列不屬于處理原料時應(yīng)遵循的原則()。
A.配合烹調(diào)
B.形態(tài)多樣
C.斷連分明
D.整齊劃一
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判斷題
刀具的傳遞一般要將刀尖朝向?qū)Ψ?,注意刀刃必須向下,等待對方拿穩(wěn)刀后才松手。
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判斷題
推刀切適合于加工無骨的韌性原料。
答案:
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