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判斷題

蛋白質(zhì)含量較高的菜品一般是堿性的，很多蔬菜和水果都是酸性的。

答案：錯誤

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在“腌”法中，醉腌是指用糟鹵腌，而糟腌則用酒（或酒釀）腌。

答案：錯誤

菜品中的營養(yǎng)素，可因加工方法、調(diào)味類別、加熱形式等因素而受到一定程度的損失。

答案：正確

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