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填空題

食品冷凍分為（）和（）兩種形式。其中（）可使食品長期貯藏。

答案：冷藏；凍藏；凍藏

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（）是可以凍結(jié)成冰晶的水分，而（）與固形物結(jié)合在一起，冷凍時很難凍結(jié)成冰晶。

答案：自由水；結(jié)合水

制冷劑

答案：在制冷裝置中通過相態(tài)變化，不斷循環(huán)產(chǎn)生冷效應(yīng)的物質(zhì)稱制冷劑，也稱制冷工質(zhì)。

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