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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉衍生物變性原理
答案：
淀粉衍生物是利用淀粉分子中具有醇羥基，能與許多化學(xué)試劑起反應(yīng)，引入各種基團(tuán)，生成酯和醚衍生物；或與具有多元官能基的化合物...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉的制取原理。
答案：
淀粉以游離淀粉和結(jié)合淀粉兩種形式存在于淀粉質(zhì)原料中。淀粉具有不溶于冷水、比重大于水和比重不同于其他成分的基本特性，這是淀...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烘焙食品具有的特點(diǎn)：
答案：
（1）烘焙食品應(yīng)以谷物為主要原料；
（2）除谷物外，大多數(shù)烘焙食品以油、糖、蛋等作為主要原料，或其中之一；
（2）除谷物外，大多數(shù)烘焙食品以油、糖、蛋等作為主要原料，或其中之一；
