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問答題

【簡答題】水分活度與氧化、非酶褐變的關(guān)系是什么？

答案： 水分活度與氧化的關(guān)系：
（1）Aw＜Aws時，氧化速度隨水分活度的降低而增大。部分極性基團失去水的保護，直接與...
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【簡答題】水分活度與酶活性和酶耐熱性的關(guān)系是什么？
答案： 水分活度與酶活性的關(guān)系：
（1）水分活度降低到單分子吸附水所對應的值（As）以下時，酶基本無活性。
...
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【簡答題】水分活度與微生物的發(fā)育和耐熱性的關(guān)系是什么？
答案： （1）微生物的成長發(fā)育在不同的水分活度下存在明顯差異。
（2）每種微生物均有其最適的水分活度和最低水分活度，他...
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