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單項(xiàng)選擇題

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡

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單項(xiàng)選擇題

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。

A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

答案：錯(cuò)誤

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