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它有3種異構(gòu)體()、()、()胡蘿卜素,其中以()胡蘿卜素最為重要。
答案:
α-;β-;γ-;β-
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紅曲米由()制取。
答案:
發(fā)酵法
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我國古代就將紅曲米用于各種食品著色,目前還用于醬菜、糕點(diǎn)、禽肉、火腿等。尤其在()和()中應(yīng)用廣泛。
答案:
肉類;腐乳制品
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